到欧洲哪国的巧克力最美味这一古老的话题，也许它只是口味上的问题。比如说，比利时的巧克力偏甜，法国的巧克力偏苦，意大利的失之浓重，而瑞士巧克力则奶味比较浓郁。然而，近几年来，由于巧克力生产商在巧克力生产工艺之外也开始注重可可豆的选择，一切都发生了彻底变革。

从以往想象不到的热带地区偏远地带严格采购来的可可豆带来了各式各样的新风味和复杂的品牌。与此对应，巧克力爱好者的要求也越来越高，他们对巧克力的可可含量有了不同要求，并且渴望出现新奇的风味组合。

 

 

Beschle牛奶巧克力和白巧克力系列

如今，对于一小群既有时间又有些闲钱的巧克力迷来说，他们所追求的新奇已经可以实现了。欧洲一些顶级巧克力品牌开始提供巧克力定制服务，顾客可调整其定制的松露巧克力和果仁巧克力的外观和口味。瑞士的Confiserie Sprungli公司以及比利时为该国王室制作巧克力的Mary等企业都乐意与客户合作，好比红酒界的木桐•罗斯柴尔德酒庄(Chateau Mouton Rothschild)可以让客户自己设计酒瓶或是在他们的私人特酿中多添加品丽珠(Cabernet Franc)。

这些巧克力生产商通常要求起订量都相当大，一般要达到数十公斤的量，交货时间要一个月或更长时间。如果你在11月份开始订购，就能赶在节日期间为一些幸运的朋友和家人送上一份独特且美味的巧克力作为礼物。

在单一庄园巧克力和混合了罗望子果的巧克力淋酱的时代出现之前，Sprungli当日新鲜制作的松露巧克力是巧克力界的臻品。该公司虽然仍以其松露巧克力吸引巧克力爱好者，但现在也开始让顾客参与进来，指定其中意的巧克力的风味、原料、形状以及装饰。该公司首席执行长托马斯•普热诺西尔(Tomas Prenosil)：“我们对此没有限制。”其以往接下的订单就包括制作赛车形状的果仁巧克力。有时候，只是改变形状也会产生有些微区别的新风味。普热诺西尔说：“形状会影响口感。”中东与印度的客户喜欢定制巧克力的包装，比如以丝绸包装的巧克力宝箱。

在根据你的订单生产及送货之前，Sprungli的巧克力技师会送上样品供你品尝。普热诺西尔称，该公司会考虑五公斤的小批量订单，但其价格一般在3,000瑞士法郎至5,000瑞士法郎之间（约合2,490至4,150欧元）。

在瑞士，其他提供定制服务的手工巧克力供应商还包括巴塞尔(Basel)的传统家族企业Beschle以及位于格拉鲁斯州一个小村庄的Laderach，它们在瑞士和德国拥有大量拥趸。Beschle对定制订单起订量的要求是50公斤，原料定制的巧克力约合一公斤60欧元，外观定制的一份果仁巧克力的售价是10瑞士法郎。Laderach对最小订购量的要求是500块，然后你可以把它们放进大概二十几个每个可放18块巧克力的盒子中，其价格取决于选用的原料。

在比利时，法兰德斯(Flanders)的巧克力大师弗雷德里克•布隆代尔(Frederic Blondeel)因采用草本植物和香料制作巧克力引起了关注。他在他居住的比利时海岸生产这些新式巧克力，然后在布鲁塞尔的旗舰店销售。其加入了芫荽巧克力淋酱的巧克力并不在这个季节制作生产，不过他可以为你特意调制一批（30公斤起订，60欧元一公斤）。他也提供范围更广泛的定制服务──当然也要经过他考虑之后。他承认说：“有时候我会拒绝。”

 

 

Mary的Caraques黑巧克力

至于布鲁塞尔的巧克力生产商Mary，不要期待它会推出什么口味新奇的巧克力。该公司的总经理奥利维耶•博格霍夫(Olivier Borgerhoff)说：“我们采取了相反的做法。”他说，Mary是“比利时最传统的巧克力生产商”，其一些配方的历史可追溯至90年前。Mary的所有东西都是手工制作的，所以只要它答应，定制服务非常简便。博格霍夫说：“我们会做能引起我们兴趣的东西，如果有国王或总统要求我们做些特别的巧克力，我们会去做的。”关于定制订单，他说可以给他们发送电子邮件或打电话，其员工每周会开会考虑是否接下订单。即使按照定制的标准衡量，Mary定制巧克力的价格也是非常昂贵的，起价大约是50公斤5,000欧元。

在法国，帕特里克•罗杰(Patrick Roger)也提供定制服务，连自学成才的法国巧克力天才雅克•格宁(Jacques Genin)也接受客户定制。格宁的发言人伊曼纽尔•吉拉多(Emmanuelle Gillardo)说：“如果客户对订单有特殊要求，雅克可以满足要求。”

 

 

Amedei的“Porcelana”巧克力

然而，也有许多高档巧克力品牌并不接受顾客的提议。例如，意大利托斯卡纳(Tuscany)的高端巧克力生产商Amedei就不考虑定制特殊风味的巧克力或在巧克力中添加某种原料。不过，该公司会考虑顾客定制巧克力包装的要求，比如说“Porcelana”的包装。Porcelana由委内瑞拉克里奥尔(Criollo)出产的巧克力豆制成，被认为是世界上最独特的巧克力，其目前在网上有售，价格是13.80欧元一块。

想要根据自己的想法将欧洲最好的手工巧克力进行配搭，可以考虑看看大西洋的另一边，从旧金山的CocoaBella Chocolates订购巧克力作为礼物。你可以将Laderach和Mary的巧克力以及意大利Maglio的巧克力搭配在一起，还可将美国顶尖的手工巧克力加入其中。如今美国出现了越来越多的手工巧克力商，密苏里州堪萨斯城的(Kansas City)克里斯托弗•埃尔博(Christopher Elbow)便是其中之一，其焦糖巧克力中添加了草莓和意大利黑醋等。CocoaBella可提供快递送货至欧洲的服务，运费起价在150美元左右（约合117欧元）。

加州硅谷(Silicon Valley)的克里斯汀•奥尔松•吉贝尔(Christine Olson Giebel)自称是一名巧克力控，她说她经常从CocoaBella选购自己中意的巧克力搭配在一起送给别人。她说：“他们将全世界最好的巧克力品牌聚集到了一起。而且巧克力是一种无与伦比的礼物。”