1 小心你的冰箱从成分上来讲，巧克力可以分为两类：纯巧克力和以代可可脂代替可可脂制作的复合巧克力。把巧克力放进冰箱内储存，会使其表面出现糖霜或因出油而引起反霜。这是因为，储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶。即使是密封包装的，水分还是会从外包装的折叠或边角处渗透进去，使巧克力表面被一层薄薄的糖霜覆盖。

    2 正确冷藏黑巧克力储存在相对湿度为82%—85%、牛奶巧克力在相对湿度超过78%的条件下，就会吸附表面的水汽。一般来说，巧克力从冰箱中取出，一旦被拿到常温环境中，湿气马上会聚积在表面，使出霜、反霜的现象更加严重。而且，经冷藏后，表面结霜的巧克力不但会失去原来的醇厚香味和口感，还有利于细菌的繁殖生长，容易发霉变质。食用后，会给健康带来危害。

    3 巧克力最佳温度由此可见，储存巧克力的最佳温度是5～18℃。夏天如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，先让它慢慢回温，至接近室温时再打开食用。冬天，如果室内温度低于20℃，储存在阴凉通风处即可。当然，为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好是吃多少买多少，每次都吃新鲜的。