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巧克力历史

来源：瑞可菲发布时间：2009年03月05日阅读：1922 次

巧克力历史

巧克力最早是墨西哥人制作的。15世纪初期,西班牙探险家埃尔南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王正在饮用一种可可豆加水和香料制成的一种饮料。科尔特斯品尝后在1528年带回西班牙,并且在西非的一个岛上种植了可可树。西班牙人将可可豆磨成粉,加入水和糖,加热后制成的饮料被称为“巧克力”。这种饮料非常受欢迎。不久制作这种饮料的方法被意大利人学会,并且很快传遍了欧洲。

1642年,巧克力被作为药品引入法国,由天主教人士食用。
1765年,巧克力进入美国,被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的优点”。
1847年,巧克力饮料中被加入可可脂,制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块。
1875年,瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法,从而有了现在所看到的巧克力。
1914年,第一次世界大战刺激了巧克力的生产,巧克力被运到战场分发给士兵。

[编辑] 制作

可可豆经过发酵、干燥、烘焙、研磨,制成可可汁。可可汁可制成可可脂与可可粉,或选高品质的粗制可可汁经进一步加工制成巧克力。

[编辑] 巧克力的种类

[编辑] 依成份分类

不同种类的巧克力

无味巧克力：质地很硬,作为半成品,制作巧克力馅等

含量：可可脂含量高于50%

组成：可可脂

黑巧克力（Dark chocolate）：或称纯巧克力：硬度较大,微苦

含量：一般指纯可可脂含量高于50%,或乳质含量少于12％的巧克力;

组成：可可脂、少量糖

牛奶巧克力（Milk chocolate）：

含量：至少含10％的可可浆,至少12％的乳质;chocolate compound－不含可可脂的巧克力

组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组

白巧克力（White chocolate）：

含量：不含可可粉,但有可可脂

组成：与牛奶巧克力大致相同,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高。

[编辑] 依添加物分类

实心巧克力（Solid chocolate）：

是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力,以片状及块状居多。

混有其他成分的实心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：

是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。

夹心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：

一种包有果仁类内容的巧克力。

酒心巧克力：

是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。

包有饼干类内容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers）：

饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。

章内容

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