转载来源：新民环球

奥尔索普在轮椅上想出巧克力新配方                       

    传统巧克力常使用黄油、奶油等原料。《卫报》近日报道，英国甜点师达米安·奥尔索普独辟蹊径，用至淡的水调出既浓且香的巧克力。
   
    这种新颖的巧克力有益健康，不含乳糖，也不含黄油和奶油，热量较低，在巧克力世界掀起了一场小小的革命。
   
沉醉“甜蜜事业”
   
    秋日阳光下，英国南部城市白金汉希尔工业园区一家小工厂内飘出阵阵甜香。拉开工厂的绿色大门，更为浓郁的香味扑鼻而来，令人陶醉。
   
    这是奥尔索普和女友安娜的巧克力工厂。厂房不大，到处可见一堆堆、一捆捆、一盒盒的巧克力。不像童话电影《查理和巧克力工厂》中威利·旺卡先生那座神秘的巧克力工厂

，奥尔索普的巧克力工厂内没有精灵般的矮人国居民一边唱歌一边干活，没有胖乎乎的松鼠麻利地剥坚果壳，只有几个穿着白色工作服忙碌的平凡人。
   
    奥尔索普今年38岁，看上去却像个学生。他戴着一副眼镜，一头姜黄色头发服服帖帖。他问前去采访的英国记者：“你能闻到巧克力香味么？”记者回答，能。
   
    “奇怪，”奥尔索普说，“每个来这里的人都说闻到巧克力香，可是我和安娜却什么也闻不到。”
   
    这一点儿也不奇怪。奥尔索普多年同巧克力打交道，几乎与巧克力融为一体。他脑子里常琢磨如何改良巧克力口味，心里无时无刻不惦记着这个奇妙的“小朋友”。
   
打破传统配方
   
    对奥尔索普而言，巧克力讲述了一部世界近现代史。“你可以从世界各地巧克力的变迁历程观察各种社会构成方式。（墨西哥）阿兹特克人令巧克力制作工艺趋于完美，但这一

文明最终消亡。西班牙人占据主导地位，改变了巧克力的制作方法。”
   
    谈起对巧克力的热爱，奥尔索普兴致高昂：“真是令人着迷！人人都爱巧克力。如果一个人不喜欢巧克力，那说明这个人有问题。一个人若不是每天都想吃巧克力，那准是因为

缺根筋。”
   
    最近两年来，奥尔索普在巧克力圈子里日益出名。这是因为他打破用黄油、奶油等原料制作巧克力的传统，潜心研究出自己的独特配方，向市场推出不少味道醇美、更为健康的

巧克力产品。
   
    他在巧克力世界掀起一场小小的革命。“这是我们大家所希望的，”奥尔索普说，“这是巧克力生产商梦寐以求的——制作一款完美的巧克力，用它传递自己的心声、寻获生命

的意义。我过去这些年不断改写配方，希望找出制作这种巧克力的方法。其间所受煎熬犹如地狱，但又不失为一次美妙旅行。”
   
美味来自淡水
   
    奥尔索普问自己：“我能否利用自己所学知识，改写巧克力配方？”
   
    一次意外受伤反倒成全了他的心愿。由于忘记带钥匙，他试图爬上楼房二层，结果不小心摔了下来。“我摔伤了脚，弄伤了背”，只得在轮椅上度过6个月。这期间，他什么也

做不了，于是天天思考巧克力制作工艺。
   
    他从意大利Chuao牌巧克力生产商那里学到不少东西。比如，“每粒可可豆都有细微差别”，“巧克力就像酒”。
   
    他突发奇想，希望用水而非奶油或黄油来改善巧克力品质。研发过程充满艰辛，“我扔掉数以百公斤计的巧克力，我以为自己无法找到正确方法”。
   
    不过，奥尔索普坚信自己的思路没错。“巧克力以自我为中心。它不喜欢与其他物质融为一体。水是味道最淡的液体”，用它来调味是多么顺理成章！“问题在于怎么做？怎么

做？我得找出其中的奥妙，做出自己想要的产品”。
   
    他最终制成令人满意的产品。“更令人激动的是，这种巧克力有益健康。它不含乳糖，容易过敏的人也可食用。它不含黄油和奶油，热量较低”。
   
    一些人称赞这种巧克力堪称完美。奥尔索普却说：“接近完美，但还不完美。”
   
大脑直接对话
   
    奥尔索普和女友安娜一起开办了自己的巧克力工厂。开始几周，事情进展不顺。“我们缺乏财力支持”，“不知道能否行得通”。“我不断改写配方。安娜冲我尖叫道，‘这一

定得成功！’”不久，人们陆续来品尝奥尔索普的巧克力，给他投了“信任票”。
   
    奥尔索普组合“水”和“巧克力”的英文拼写，将产品商标定为“CH₂OCOLATE”。他的产品主要供应英国各地知名餐馆，以及银行等机构团体。
   
    面对外界称赞，奥尔索普解释道：“我了解舌头如何品尝滋味。我选择在特定之处添加特别的味道，让人的大脑与巧克力对话。”
   
    至于自己的配方秘诀，奥尔索普微笑着回答：“我永远都不会说。永远。”  杨舒怡
   
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    奥尔索普16岁开始学习烹饪。“这在我家是件怪事。我母亲不善烹饪，但是我却非常热爱这一行。”他对制作甜点格外感兴趣，他制作了无数油酥千层糕、巧克力和糖雕食品，

然而心中的疑问却越来越多。
   
    “我学习传统制作方法，但没有人询问为什么奶油蛋糕要这样制作。我喜欢追寻事物的答案。”
   
    带着一颗好奇之心，他来到法国名餐馆若埃尔·罗比雄餐馆工作。“但那里并不适合我。”奥尔索普说。若埃尔·罗比雄餐馆走传统路线，但奥尔索普追求尖端和创新。
   
    他回到英国，先后在几家餐馆工作，与许多知名厨师共事。大约两年后，他动身前往西班牙，“我只是想多学一点”。
   
    “西班牙人对食物的热情令我热血沸腾。他们愿意把时间用于饮食，饮食具有仪式意味，”奥尔索普说，“我爱上了这个地方。”
   
    他在西班牙加泰罗尼亚地区遇到女友安娜并坠入情网。“她令我感到惊奇。她会用盐和巧克力搭配吐司面包一起吃，这是加泰罗尼亚地区的传统饮食方法。”
   
    奥尔索普在西班牙邂逅名厨费兰·阿德里亚，从他身上学到不少具有新意的好点子。奥尔索普开始思考如何才能制成“完美”巧克力。

 
                                                                                                                                  摘自新民晚报电子版 12.30